カヤックからワームで釣れたテンス、ヒレとか色々模様が入っていて見れば見るほど綺麗だしクリッとした瞳なのに前歯が牙になって飛び出している、魚でこんなに牙が飛び出てる種類ってのも少ないと思う、なんか独特の雰囲気があるよな背中のテンがかわいい好き。冷蔵庫に１日寝かせてから料理してみた。
ウロコは割と取りやすい、気になって指で触ってみると色がついたベロベロとした皮の下に、白銀の下地？みたいな物があるように見える。
ハタの中華蒸しって有名だけど、あれを簡単にした様な料理にする事にした。フライパンにゴマ油を多めに敷いてテンスの両面を焦げ目が付く程度揚げ焼きする。
そしたら弱火にしてニンニク等を入れ蓋をする、割と小型魚なので揚げ焼きの時点でもある程度中まで火は通ってるのだけど蓋をして中心まで蒸し焼きにする感じ。
良い蒸し加減になったら、ミリンと濃口醤油と砂糖で甘辛い味付けにした。紹興酒？魚醤？などを入れて中華っぽい風味を足しても美味しいんだと思う。
火を止めてネギ等を多めに散らし、余熱で少し火を通したら完成！テンスの簡単中華風蒸し。食べてみると・・めっちゃ美味い！身がムッチリ筋肉質で旨味濃いっ！揚げ蒸しにめっちゃ相性良いみたい。
いや本当に驚いた調理するにも食べるにもサイズ丁度良いし、好き。もうテンス好き。問題はそんなに狙っては釣れそうにないという事だが、私の中ではテンスは美味しいし綺麗で貴重で、可愛いけど狂犬みたいな猟奇的雰囲気もあるし、特別でレアで良い魚という位置付けになった。
誰もテンスなどに興味が無いのがまた良い。
