この前イノシシ等の解体施設行った時にそこの人や広島市内でシェフやっている人なども来てて話し聞かせてもらったのだけど、肉を焼く時には中まで高温で焼くと硬くなってしまうという事があるから、焼き方も人それぞれ色々工夫するという話しがあった。
なので今回は家でイノシシ厚切り肉焼く時にそういうのを意識して焼いてみた。まず塩とかニンニクで揉んだ肉塊を常温で置いといて温める、と言うのが冷蔵庫とかから出して直ぐだと内部が凄く冷たい、厚切りだと特に長い事冷たいだろう。
そして高温のフライパンで表面を軽く焼いてみた。内部はまだ赤い生の状態だろうなって感じでこんどは薪ストーブの上に置いて弱火でじんわりみたいに加熱してみた。
色々あるようだが、どうやら中心部75℃とか(美味しさだけで言うとも少し低温が良いのかも)を目安にすると良いようだ。少し時間とか掛かるがなんか美味しく育ててるって感じで面白い。
最後にもう一度フライパン高温でさっと表面だけカリッとさせるイメージで焼いて薄切りにしてみたのだが、中の色も普段と違う感じでしっとり柔らかく味濃いしめちゃくちゃ美味かった。それと美味しく焼くとタレもちょんと少量付けるだけで良いなって事も感じた、なんと言うかすでに肉と塩胡椒の焼きの時点で超旨いからタレどっぷり付けたら、超旨な肉の味とかが解りづらくタレ食べてるみたいな感じになってしまう、だからちょんと付けた方が美味しいみたいな、普段の炭火焼きの焼肉だとタレ沢山付けて食べてるし思った事も無かったが、とにかく厚切り肉をこういった焼き方して食べるのもまた違う感じだし超旨いという事が解ったあと面白い。
